"Encebollado" equatorià

Recepta feta per Fabiola Iza (mare d'Aracely Moreta Iza)

Ingredients:

- 1 kg. tonyina fresca
- una ceba
- cebollí
-orenga
- "ají" (espècie peruana)
-coriandre
- pebre negre
-aigua
-1 pebrot verd
-2 iuques
-2 alls
-1 tomàquet

Estris Necessaris:

- ganivet
- taula per tallar
- batedora
- 3 olles
- cullera de fusta
- colador

Preparació:

Primer es cou la tonyina durant 20 minuts, i en una altre olla es posa a coure ceba, "ají", coriandre, els dos alls, un tomàquet, orenga, sal i pebre. Quan passin 20 minuts, es tritura tot dins de la mateixa olla.
Les dues iuques es pelen i es trossegen a trossos petits i es posen a coure fins que es vegi que ja està cuita.
Es retira el peix del foc, passat els 20 minuts, i es trosseja a trossos petits. Després es mescla el caldo del peix amb el triturat que hem fet anteriorment, i en aquesta olla s'afegeix la iuca cuita i la tonyina trossejada.
Es serveix en un plat acompanyat de tomàquet, ceba i coriandre tallat en juliana.