Panellets

INGREDIENTS:

• 250 g de Almenar crua mòlta 

• 250 g de sucre

• Ratlladura d'una llimona 

• 125 g de patata cuita 

• 1 ous

• 70 g de coco rallada

• 60 g de pilones

• 50 g de Almenara crues senceres  

ELABORACIÓ:

Netgem la llimona i ratllen la pel amb un ratllador barregen amb el sucre.

En un bol posem el sucre amb l'ametlla mòlta la podem moldre nosaltres mateixos si tenim una trituradora de got potent, ja mòlta barregem be.

Coem la patata amb al microones,ben embolicada en pelem i la aixafem amb una forquilla.

Casquem l'ou la separem la clara la reservem per després batem una mica el rovell afegim 3/4 g d'ella  a la patata ens guardem una mica de rovell per afegim després si la barreja ens resulta massa
seca.Barregem i afegim aquest puré a l'ametlla amb el sucre.

Unim el puré de patata i la barreja d'ametlla i sucre durant almenys un minut,en  un robot amb pala o
a mà amb espàtula.Cal per severar perquè al principi costa homogeneïtzar però acaba per formar-se
una pasta una mica enganxosa,si la veiem massa pringosa que costi formar una bola sense quedar-se
amb meitat de la massa enganxada a les mans,podem afegir una mica més d'ametlla o fins i tot hi ha
qui afegeix farina corrent. Per contra,si després de taballar-la afegirem la resta del rovell que reservem anteriorment.


Si volem fer panellets de coco,dividim la massa en dues porcions i afegim 50 g de coco ratllat a una
de les meitats homogeneïtzem.

Procedim a fer boletes amb la massa, de la mida d'una nou petita (3 cm com a màxim). Podem modelar a mà o ficar la massa en una màniga pastissera amb broquet ampla (com les de les croquetes) i fer un xurro que tallarem en porcions. Després cada porció es roda a la mà per fer la boleta.

Anem posant les boletes en una safata o sobre una làmina antiadherent.

Per fer els panellets de coco fem servir la 

massa de coco i rodem les boletes en el coco restant, posat en un bol.

Per fer els panellets de pinyons i d'ametlla fem les boletes amb la massa sense coco. Una vegada que les tenim totes formades passem per clara d'ou les que vulguem cobrir amb pinyons. Posem els pinyons en un bol i les anem arrebossant; les anirem col·locant sobre una safata de forn.

Per als panellets d'ametlla col·loquem una ametlla crua sobre de cada boleta, estrenyent una mica perquè s'enganxi, i després les pinzellem amb la clara d'ou sobrant.

Posem al forn els panellets al forn a 150 º-160º, amb el grill connectat perquè es daurin per sobre, però amb la safata en un nivell intermedi, no molt a prop del grill perquè no se'ns prenguin els pastissets. Coem uns 10 minuts, no gaire més, i vam treure quan estiguin daurats.

Com totes les preparacions de massapà, els panellets es ressequen amb facilitat, de manera que cal guardar-los en recipient hermètic. En qualsevol cas, com estan perfectes és en el mateix dia en què es preparen. Així que aquestes festes de Tots Sants volem veure-us a tots fent els vostres panellets casolans.